기사 리스트형 웹진형 타일형 [이재규 교수의 음식 이야기] 지역적인 갈비구이의 특징 [이재규 교수의 음식 이야기] 지역적인 갈비구이의 특징 수원갈비를 비롯해 서울의 마포갈비, 부산의 해운대갈비, 경기도 포천의 이동갈비, 그리고 전라도 담양과 해남 일대의 떡갈비가 이름난 갈비 전문점들의 명칭이다. 서울의 마포갈비는 일반적으로 ‘왕대포 갈비’라고도 부른다. 원래 소고기보다 돼지고기를 재료로 사용한 갈비가 주 메뉴였다. 지금은 마포대교가 들어선 곳에 마포나루가 인기를 누릴 때 인부들이 구워 먹던 갈비가 상업적으로 집단촌을 형성해 소문이 났었다.해운대 갈비는 석쇠에 굽지 않고 쇠로 만든 불고기판에 양념한 갈비를 쌓아놓고 구워 먹는 방식이다. 국물이 냄비에 남기 때문에 여기에 이재규 교수의 음식이야기 | 이재규 문경대 교수(음식 칼럼니스트) | 2023-05-17 06:34 [이재규 교수의 음식이야기] 우리나라 갈비구이의 원조는 수원인가? [이재규 교수의 음식이야기] 우리나라 갈비구이의 원조는 수원인가? 1974년경부터 본격적으로 강남지역이 개발되기 시작했다. 영동 개발과 함께 강남지역에 식당들이 생겨나기 시작했는데, 이때부터 한식당의 이름이 새롭게 바뀌기 시작했다. 식당의 이름은 ‘가든, 파크, 공원’이라는 이름을 간판에 쓰기 시작하였고, 규모는 완전히 대형으로 바뀌어 갔다.이때부터 전문적으로 갈비만을 취급하는 갈비 전문 요리사가 배출되기 시작했다. 식당 역시 갈비와 냉면만을 취급하는 대형 갈비전문점이 우후죽순처럼 생겨나기 시작하였다. 그 대표적인 것이 성수대교 건너 우측에 있는 삼원가든이다. 이 갈비전문점이 1981년에 개업했으 이재규 교수의 음식이야기 | 이재규 문경대 교수(음식 칼럼니스트) | 2022-12-04 20:59 처음처음1끝끝